原文：
余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。相提而论，恐非臆说。
余所经行，吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远而潭泚澄澈者，水必甘美。
即江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘冽（liè）。唯波涛湍急，瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性。
凡春夏水长则减，秋冬水落则美。
江泳解读：
我听说有名山的地方就有好茶，又听说有名山的地方必有好的泉水。这两者相提并论，恐怕不是凭空乱说的。
我曾到过两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇黔这些地方，也游历过当地的山川，品味过当地的泉水，水源深远而潭水清澈的，水的口感必甜美。
即使是江河小溪山涧的水，流入清潭大湖，味道也甘甜清洌。只有波涛汹涌水流湍急的瀑布飞泉，或船舶来往较多的地方，水则会苦涩浑浊，不堪饮用。大概是因为水过度搅动受到损害，怎么是水的固有特点呢。
但凡春夏水涨的时候水质就降低，秋冬水落的时候水质就甘美。
水的质量与环境有很大的关系。名山出好茶，名山出好水是有道理的。
一般来说好茶多来自高山，而高山上的山泉水品质都不会太差。这样来说，用山泉水配高山茶是恰当的。所以也有茶语说：“扬子江中水，蒙顶山上茶”，“龙井茶，虎跑泉”等。这讲的就是用当地的水配当地的茶。
两浙，指的是浙江。浙江在唐代的时候划分为浙江西道和浙江东道。到了明代改为浙江承宣布政使司，衙门就设置在杭州府。
两都，指的是明代的两个都城，北京和南京。1368年，明太祖朱元璋在南京称帝建立大明。1421年，明成祖朱棣迁都北京，南京保留做为陪都。
齐鲁，指的是山东。
楚，周朝时期的国家名称，楚国。明代的时候楚所在的区域设置湖广布政使司，位置就是今天的湖南、湖北全境。
粤，就是今天的广东。豫章，古代的行政区名，也就是今天的江西南昌。
滇，指的是云南；黔，说的是贵州。
大山之间水源深远的泉水，水质清澈的，口感甜美。这些水用来煮茶很合适。而江河溪涧的水，流入大湖，也能够甘甜清洌。
什么是甘冽？
甘，说的是水的滋味，入口甜滋滋的，有回味。宋代的蔡襄在《茶录》里说：“水泉不甘，能损茶味”。 甘甜的水，有助于茶味的激发。
洌，则说的是水的寒凉。寒凉的水滋味好，而且杂质下沉更清澈。《说文》里解释：”洌,水清也。“
不过即使是山泉水，也有区别。明代的张源在其《茶录》里关于品泉写有: "山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。"的句子。
什么样的山泉水最好？山间地下流经沙石缓慢流淌而出的泉水清而洌，水质清澈甘甜，这样的泉水沏茶，能更好发挥茶的性能，色香味俱佳。
这个说法与陆羽在《茶经》里说的 “其水，用山水上……。其山水，拣乳泉、石地漫流者上……。”一致。
而波涛汹涌水流湍急的瀑布飞泉，是不被茶人所认可的。陆羽说这样的水喝了让人颈部生病。许次纾说这样的水苦涩浑浊不堪使用。
至于江水，唐代陆羽认为江水如要饮用，则要取远离人群的。宋徽宗赵佶则说江水即使甘美，因为有鱼鳖的腥味，泥沙的污染，也不建议使用。这与不同时期的水质环境有关，如果是现在的水质环境，江水是不适合用来煮茶的。
什么是“春夏水长则减，秋冬水落则美。” 呢？
春天雪水融化，夏天雨水较多，这两个季节的水量大，水流湍急难以澄净，水质难免会受到影响。而秋冬季节，雨水少，水流缓慢流淌层层过滤水质就会好一些。
许次纾论水，从环境入手，不拘泥于一处名泉，而看重水本身的品质。“澄（dèng）之既净，香味自发。“水质清澈甘洌，都是好水，泡茶有助茶性。
至于今天我们泡茶，没有古人那么多烦恼。生活中泡茶，选用矿泉水和自来水的比较多。
自来水经过消毒，水中有比较多的氯离子，直接泡茶气味不好，可以储存在水桶中静置24小时，等氯气挥发了再用会好一些，或者使用净水器过滤后再使用。
如果再讲究一些，可以关注水的PH值。泡茶用水，以没有肉眼可见的悬浮物，水质硬度低于5，PH值小于5的水为好。实践证明，用软水泡茶，茶的物质溶解度高，色香味都好一些。PH值大于5 的茶汤颜色会变暗变深，而小于5则好一些了。
不管用什么水，泡茶时注意控制好水温和茶水的比例，多练习，就能泡出好喝的茶了。
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