第二课：《早餐的质量影响你的一天》。想要获得身体健康，至少需要40种甚至更多的营养素。
一天中你的感觉如何，取决于我们所吃的早餐。早餐的质量将决定我们身体产生的能量。高蛋白的早餐更“抗饿”，餐后数小时内身体的舒适程度有赖于所摄食的蛋白质的数量，另外，想要获得充沛的精力还需要少量的脂肪和一定数量的碳水化合物。蛋白质和脂肪会帮助我们延缓消化，碳水化合物会为我们的身体提供能量。
饥饿感和血糖有很大关系。血糖并不是越高越好，过量摄入糖会加重胰腺的负担。
如果早餐吃很多易转化为糖的淀粉类食物，血糖将会在几分钟内快速升高，刺激胰腺分泌大量的胰岛素去降低血糖，长此以往的话，不堪重负的胰腺很容易出现各种病变。
血糖具体会对我们产生哪些影响呢？
血糖会决定我们的思维、行为和感觉。
神经细胞和脑细胞中能量的产生依赖糖，这两种细胞中糖的含量降低，思维可能会变得缓慢而混乱，神经可能也会变得紧张。
同时，饥饿感会在血糖下降到70毫克左右时产生，因低血糖导致的眩晕或者是头昏症状，当血糖下降到非常低的时候，人就容易变得易怒、精神紧张进而出现疯狂的举动。
如果你摄入了足够的食物，使血糖高于空腹血糖，那么你就会感觉心情愉快、思维敏捷，也不会再想吃东西了。另外，只要肾上腺健康，那么仅仅通过放弃喝咖啡、少吃多餐和避免摄入油炸食物就能立即使血糖得到改善。其实，很多因素都会影响我们血糖的高低。
很多案例，得出的结论也是非常的统一：只有吃的食物中同时含有糖及蛋白质和脂肪时，身体产生的能量才能长时间地维持在一个很高的水平。蛋白质吃的越多，身体的能量供应也就越充足，持续饱腹的时间也就越长。
一顿饭当中至少要包含22克甚至更多的蛋白质，可以保证人体3个小时活动所需要的能量。
《为身体提供合适的营养》
我们的身体主要是由蛋白质构成的，它是肌肉、内脏、大脑、骨骼以及皮肤、指甲、头发的基本成分。
健壮的肌肉能够保持笔直的身体。也就是说，一个健康的人，不必主观上的刻意，就能挺胸擡头、收腹提臀。但是蛋白质不足的时候，肌肉和皮肤失去了弹性，头发变得干枯、指甲容易折断等。同时，一些无法在短期内得到改善的疲劳状态，比如说：低血压、贫血等，也是由于缺乏蛋白质所引起的。蛋白质除了可以为我们供给营养之外，还能帮助我们抵御疾病和感染。
虽然现在有许多种保护身体免受感染的方法，但其中有两种必须依赖蛋白质的吸收的物质：抗体和白细胞。它们的主要作用就是吞噬各种有害的细菌、毒素和病毒。实验证明，一旦您放弃了含蛋白质低的饮食，改为食用高蛋白食物，那么在一周之内您体内的抗体就会成百倍地增加，从而筑起人体健康最重要的一条防御线。除了构建免疫系统呢，蛋白质还会影响我们的消化系统。
酶是一种可以将食物转化为水溶性营养素，并最终吸收进入血液的必要成分，而酶又是由蛋白质合成的，因此，只有给身体补充足够的蛋白质，胃、小肠和胰腺才能分泌出足够的酶。同时，胃壁和肠壁都是肌肉，与其它肌肉组织一样，都离不开蛋白质。一旦蛋白质供不足，肠胃的肌肉壁和肌肉韧带变得松弛，无法再正常的工作，许多食物无法被正常消化，那么蛋白质也会无法被正常吸收，从而产生一个恶性循环。
最后，蛋白质还有一种特殊的作用，就是调节身体的正常功能。白蛋白属于蛋白质的一种，可由食物提供并由肝脏产生，它是骨骼成长必须的物质，也促使了尿液的生成。所以说，当我们营养不良时，无法形成足够的白蛋白，废弃物将无法从这些组织种被移走，进而引发了身体的水肿。特别是到晚上，踝关节肿胀的非常明显，早晨则会出现脸和手部肿胀，眼袋也会明显增大。