《吃的营养科学观》——《民众的健康状况如何》，告诉大家，我们现在的健康现状到底是怎么样的。文章一开始，戴维斯女士就提出一个让人大跌眼镜的理论：原始民族的健康远比我们强。她引用了一位医学博士的研究：普莱斯博士环游世界，调查了很多保留自己原始文明的民族，这些人的食物都非常有限，看起来似乎一无所有。但是他们有两个共同特征：第一，他们的饮食正好能够满足自己的身体所需；第二，他们没有精制食物。博士通过观察，得出的结论是：这些人身体板直、忍耐力超强、心情愉悦，甚至行动一致。他们都拥有很好的骨骼结构，不会出现龋齿。有关他们患癌症、溃疡、高血压、肺结核、心脏病的统计都是零。他们每个人不单身体健康，精神、道德和情绪也都健康。
接下来，作者描述了美国居民的健康状况：每天都有1200万人由于疾病而不得不寻求医疗。但这些统计数字无法让我们了解，有多少位筋疲力尽的母亲为了照顾患病的孩子而度过了多少个不眠之夜，我们也不知道每年有多少粮食因为人们的挑剔而被浪费了，又有多少学生由于摄入营养太少而无法集中精力，因此而浪费了多少学习时间。看起来人们更熟悉的是疾病，而不是健康。诊断方法越来越先进，人们的寿命也越来越长，但患心脏病、糖尿病和癌症的人也越来越多。
一些原来很少见的疾病，现在也变得很普遍。有一天我们必须面对这样一个事实：由于不合理的饮食，人的身上将出现与实验室里的动物所出现的一样的疾病。为了让各位更加了解我们中国人自己的健康状况，我们特地找到了《中国居民膳食指南科学研究报告2021版》的内容，给大家做一个简单的分享。
近几年，中国居民营养与健康状况的表现在以下几个方面： 首先，因为膳食质量普遍提高，优质蛋白摄入量增加，我国居民的营养状况和体格发生了明显的改善。身高是反映长期膳食营养质量的指标，也是整体国民体质提升的重要表现。近30年来6〜17 岁男孩和女孩各年龄组身高均有增加，平均每 10年身高增加3cm，居民营养不足的状况得到根本改善。
第二个特点，就是由于居民生活方式的改变，身体活动水平显著下降。近20年来，电视、手机的普遍使用，成为成人最主要的闲暇静坐原因，平均每天闲暇屏幕时间为3小时左右。在能量摄入不变的情况下，身体活动量降低是造成人群超重肥胖率持续增高的主要危险因素。中国居民超重及肥胖患病率快速增长，已经成为严重的公共卫生问题。
根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示,6岁以下儿童超重肥胖率达到五分之一；6- 17岁青少年超重肥胖率达到四分之一；成年居民超重或肥胖已经超过一半。而由超重肥胖带来的慢性病，如糖尿病、高血压、心脑血管疾病等慢性病均呈上升的态势。这些慢性病与长期膳食不平衡和油盐摄入过多密切相关。
不合理的膳食已经成为中国人疾病发生和死亡的最主要因素。2012年, 在中国成人心血管代谢性死亡有关的因素中，占比最多的前三位分别是钠摄入超标、水果摄入不足、水产类欧米伽3脂肪酸摄入不足。 超标的除了高钠，还有高油和含糖饮料。同时饮酒行为普遍，一半以上的男性饮酒者过量饮酒。酒精会导致大量营养素的流失。除了水果和鱼虾类类摄入不足之外，全谷物、深色蔬菜、奶类和大豆及豆制品的消费量太低也是引发膳食质量低的关键原因。
另外，对于特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人的营养问题更应该得到全社会的特别关注。其中老龄化已经是不可回避的社会问题。一方面，有一部分老年人存在能量或蛋白质摄入不足，维生素B1、维生素B2、叶酸、钙摄入不足的比例均高于80%。在另一方面，由于膳食不平衡造成老年人肥胖、高血压以及糖尿病等慢性疾病问题依然严峻。不知道大家发现没有，我们现在面临的很多营养问题跟70年前戴维斯女士描述的当时的美国非常相似。随着经济的发展，营养认知也在不断进步，我们就是一群率先了解营养重要性的人，所以我们也会先别人一步改善自己和家人的身体健康。我相信，这也就是为什么我们会在这里一起学习营养学的原因。