原创 耕而陶聊茶：一、茶之諸味得於內（2）
喝茶，尤其是喝早春採摘製作的綠茶，會有很鮮的味道。鮮，是自然界諸味之首，最是珍貴。茶裏面的鮮味是從何而來呢？它來自氨基酸。茶中共有26種氨基酸，其中最重要的一種叫做茶氨酸,茶氨酸含量能佔到茶中氨基酸總量的70%。茶氨酸主要在茶樹根部合成
2021-08-11 11:57:50
原创 耕而陶聊茶：一、茶之諸味得於內（4）
綜上，說一款茶的香氣，就是這四種：品種的香氣、產地的香氣、加工工藝的香氣、後期存放轉化的香氣。那麼怎麼來區別這四種香氣呢？我的經驗是，品種的香氣跟產地的香氣是融合在一起的。就是說一泡茶總有一種香氣，在品這泡茶的整個過程中，它能一直追隨着
2021-08-11 11:57:50
原创 耕而陶聊茶（二）茶之瀹泡水爲母（1）
江休復是北宋進士，官至刑部郎中。他寫過一本書叫《江鄰幾雜誌》。書中所記多是其本人耳濡目染之事，可信度極高。《郡齋讀書志》評其“所記精博，絕人遠甚”。 《江鄰幾雜誌》裏記載了一個太常博士蘇舜元和蔡襄鬥茶的故事。“蘇才翁嘗與蔡君謨鬥茶，蔡
2021-08-11 11:57:50
原创 耕而陶聊茶（二）茶之瀹泡水爲母（2）
爲什麼要選擇純淨水呢？這是兩方面原因決定的。 首先，茶湯裏的茶多酚是含有酚性羥基的，這使得它在茶湯內可以遊離出氫離子，所以茶湯呈弱酸性，它的PH值小於等於7。這一點就告訴我們，泡茶用的水應該使用弱酸性或中性的，而不要去用鹼性水。 其次
2021-08-11 11:57:50
原创 耕而陶聊茶:一、茶之諸味得於內（1）
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶排在末位，這個排序反映了先人的生活智慧。與前面幾位相比，茶不是生命延續的必需品，茶是在喫飽喝足，滿足了“活着”這個前提後才需要的。看，萬事都是有它的底層邏輯做支撐，茶也不例外。 茶，不神祕，很多時候是人
2021-07-20 09:57:26
原创 《懂點茶道》，收穫又一波好評。
《懂點茶道》這本近十四萬字的茶書，寫得很基礎，很實用，圖文並茂。它能夠給剛剛開始喜歡茶、學習茶的朋友們拓寬點視野，打開些思路，提供些幫助，進而讓大家在習茶的過程中少走點兒彎路。此即我寫《懂點茶道》一書之初衷。 店內買書，贈好茶兩泡。
2021-07-20 09:57:26
原创 聊 聊 “禪 茶 一 味”（二）
佛教來源於對世事有某種看法，它的教義對人生問題有某種解決辦法，所以佛教在一些語境下被稱作“藥”。一般來講佛教有十三宗，禪宗是其中的一支，禪宗也稱佛心宗。相傳釋迦牟尼在靈山法會上拈花示衆，惟迦葉尊者與師心靈相通而微笑，於是釋迦摩尼就將“
2021-06-08 11:55:28
原创 聊 聊 “禪 茶 一 味”（一）
於生活裏，總能聽到喝茶人常常掛在嘴邊的一個話題---“禪茶一味”。 “禪茶一味”這個詞兒聽起來有點兒形而上，有點沒邊際。對於這個話題的解讀，衆說不一。耕而陶以一個站在禪門之外的人來聊聊自己對它的理解，權當拋出一塊兒磚吧。 打哪兒起頭
2021-05-29 21:14:26
原创 立夏，茶事雜感。
茶，在漢語裏可以指代多個意思，既指茶樹，也指成品幹茶，還可以指我們天天品飲的茶湯，亦有“下茶”之意。“下茶”是指男女訂婚把茶當做聘禮的習俗，即明代茶學大家許然明在《茶疏》裏所說：“茶不移本，植必子生。古人結婚，必以茶爲禮，取其不移植子之
2021-05-06 02:44:17
原创 翠冷雙絕出顧渚。
中國有一本世界現存最早的茶葉專著，被譽爲唐代茶葉百科全書，它就是陸羽寫的《茶經》。 陸羽（733年—804年）字鴻漸，湖北竟陵縣人。他的一生比較坎坷，小時候就被自己的父母遺棄成了孤兒，後被寺廟的僧人收養。《新唐書·陸羽傳》說陸羽這
2021-04-11 18:21:21
原创 春來洞庭話碧螺（二）
早期的碧螺春不是我們現在看到的樣子。 唐懿宗大中十年也就是公元 856 年，楊華撰《膳夫經手錄》裏記載：“茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是爲若粥，至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣。”這說明了蘇州
2021-04-05 01:52:32
原创 聊聊早春綠茶的常見認知誤區（一）
早點吃了塊兒稻香村的自來紅，有點兒膩！想起了我的綠茶最愛，也是我私房綠茶三兄妹中的大哥，“金石冽”---明前野生顧渚紫筍茶。 一杯明前的野生顧渚紫筍茶，如啜甘露，體感強烈，它茶無出其右。大家知道，茶聖陸羽寫過一本《茶經》，這個茶
2021-03-29 15:06:21
原创 聊聊早春綠茶的常見認知誤區（二）
好了，懂了這些，那第三個問題就迎刃而解了。爲什麼有人跟您說要“用70度到80度的這個水”沏茶呢？就是因爲，低溫殺青的茶，用高溫水來沏，大家想想會出現什麼問題？低溫殺青下，低沸點的物質沒有被揮發出來，那麼高溫一沏，那些低沸點的物質揮發出來
2021-03-29 15:06:21
原创 泡壺鴨屎話單叢（三）
鳳凰水仙，源於紅茵。因爲新鮮茶葉的葉尖從側面看特別像鳥嘴，所以很多人管它叫鳥嘴茶。民國32年(1943)《新修豐順縣志》記載：“鳳凰茶亦名水仙。又稱鳥喙茶。”《潮州茶葉志》上說：“過去很久時，羣衆稱它爲鳥嘴茶。解放後，一九五六年全國茶葉
2021-03-29 15:06:21
原创 泡壺鴨屎話單叢（一）
有朋友說了，哎，您不是腦子進水了吧？怎麼泡一壺鴨子拉的屎喝呀！一聽您這就外行了，老茶客都知道，我說的這個鴨屎可不是鴨子拉的屎，而是產自廣東潮州鳳凰山的鳳凰單叢茶的一個品種--鴨屎香。 鴨屎香的母樹現在就長在廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳溪
2021-03-29 15:06:21