家常的溫暖——老奶奶檸檬蛋糕

        相傳在法國南部一個盛產檸檬的小鎮上,老奶奶們最擅長就地取材,用新鮮的檸檬爲家人制作酸甜可口的家常蛋糕。這款蛋糕沒有厚重的奶油,沒有暄嘩的裝飾,沒有豔麗的外表,有的只是老奶奶們對家人深深的愛。

老奶奶檸檬蛋糕 BY KIKI 

        在隔代養育爲主流的中國社會,每個由奶奶、外婆帶大的孩子,內心都有着對老人最深的依戀。這種依戀,來自於奶奶的寵溺、外婆的嬌縱。她們好像有一種魔力,能讓孩子在雨天裏觸摸陽光,在樹蔭下數星星;在摔倒時爬起,在黑夜裏不害怕......她們的神奇之處還在於,廚房之間幾經進出,便會有各種各樣的美味等着孩子們,以至於有些食物一看名字就會覺得很好吃,比如外婆菜,比如老乾媽......

老奶奶檸檬蛋糕 BY KIKI

        而這款老奶奶檸檬蛋糕,家常得就像我們的包子饅頭一樣,簡單管飽,質樸美味,卻能瞬間喚醒孩子們長大後的內心記憶,有着溫暖人心的力量。

        現在,就讓我們動起手來,爲家人制作美味的蛋糕吧!


        配方:

       [蛋糕體]  低筋麪粉107克,黃油107克,細砂糖110克,雞蛋3個,檸檬1個(榨汁約50毫升)。

        [檸檬糖霜] 檸檬汁13毫升,糖粉40克。


        步驟:

1、黃油隔熱水融化。

步驟1

2、黃油達到60攝氏度時關火,繼續把黃油隔水置於熱水中備用。

步驟2

3、檸檬用食鹽輕搓表皮,沖洗乾淨,抹乾表面水分,用刨刀刨出檸檬皮屑。

步驟3

4、再榨取全部檸檬汁。把檸檬皮屑和檸檬汁放冰箱備用,以防止氧化。

步驟4

5、把雞蛋和細砂糖全部倒入打蛋盆。

步驟5

6、隔熱水打發。

步驟6

7、蛋液達到40攝氏度時,從熱水中取出打蛋盆,繼續打至7分發,蛋液滴落不會馬上消失的狀態。

步驟7

8、烤箱預熱,上火180度,下火160度。把檸檬皮屑倒入蛋液。

步驟8

9、撒入麪粉。一邊撒一邊用刮刀翻拌,避免麪粉結塊。

步驟9

10、拌至基本看不到乾粉時,倒入檸檬汁,邊倒邊翻拌。(要記得先預留13克檸檬汁在最後製作檸檬糖霜)。

步驟10

11、拌至麪粉與蛋液基本融合時,倒入黃油,邊倒邊翻拌。

步驟11

12、繼續翻拌至材料融合,形成細膩濃稠的蛋糕糊。(注意不要過度攪拌,避免消泡)。

步驟12

13、把蛋糕糊倒入6寸不粘模。

步驟13

14、入烤箱,上火180度,下火160度,烘烤35分鐘。

步驟14

15、烤好後取出,完全晾涼後脫模。

步驟15

16、現在做檸檬糖霜。把13克檸檬汁和40克糖粉倒入碗裏。

步驟16

17、用刮刀拌勻,靜置約15分鐘。

步驟17

18、把檸檬糖霜淋在蛋糕表面,任其自由滑落。

步驟18

19、在蛋糕表面撒一些檸檬皮,按個人喜好裝飾一下。

步驟19

        從配方來看,這款蛋糕類似於磅蛋糕,但用的是海綿蛋糕的手法。由於用了大量的黃油,跟磅蛋糕有相似之處,因此,如果不着急吃的話,經過隔夜回油以後,口感會更好。

        令人驚喜的是,雖然使用了大量的黃油,但由於大量檸檬汁和檸檬皮的加入,很好地提升了蛋糕整體的口感和味道,入口紮實而輕盈,酸甜清新,多吃幾塊也不會膩。

        搭配一杯牛奶、奶茶或咖啡,便是完美的早餐或下午茶。

老奶奶檸檬蛋糕 BY KIKI


老奶奶檸檬蛋糕 BY KIKI


圖文BY KIKI琦

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