相傳在法國南部一個盛產檸檬的小鎮上,老奶奶們最擅長就地取材,用新鮮的檸檬爲家人制作酸甜可口的家常蛋糕。這款蛋糕沒有厚重的奶油,沒有暄嘩的裝飾,沒有豔麗的外表,有的只是老奶奶們對家人深深的愛。
在隔代養育爲主流的中國社會,每個由奶奶、外婆帶大的孩子,內心都有着對老人最深的依戀。這種依戀,來自於奶奶的寵溺、外婆的嬌縱。她們好像有一種魔力,能讓孩子在雨天裏觸摸陽光,在樹蔭下數星星;在摔倒時爬起,在黑夜裏不害怕......她們的神奇之處還在於,廚房之間幾經進出,便會有各種各樣的美味等着孩子們,以至於有些食物一看名字就會覺得很好吃,比如外婆菜,比如老乾媽......
而這款老奶奶檸檬蛋糕,家常得就像我們的包子饅頭一樣,簡單管飽,質樸美味,卻能瞬間喚醒孩子們長大後的內心記憶,有着溫暖人心的力量。
現在,就讓我們動起手來,爲家人制作美味的蛋糕吧!
配方:
[蛋糕體] 低筋麪粉107克,黃油107克,細砂糖110克,雞蛋3個,檸檬1個(榨汁約50毫升)。
[檸檬糖霜] 檸檬汁13毫升,糖粉40克。
步驟:
1、黃油隔熱水融化。
2、黃油達到60攝氏度時關火,繼續把黃油隔水置於熱水中備用。
3、檸檬用食鹽輕搓表皮,沖洗乾淨,抹乾表面水分,用刨刀刨出檸檬皮屑。
4、再榨取全部檸檬汁。把檸檬皮屑和檸檬汁放冰箱備用,以防止氧化。
5、把雞蛋和細砂糖全部倒入打蛋盆。
6、隔熱水打發。
7、蛋液達到40攝氏度時,從熱水中取出打蛋盆,繼續打至7分發,蛋液滴落不會馬上消失的狀態。
8、烤箱預熱,上火180度,下火160度。把檸檬皮屑倒入蛋液。
9、撒入麪粉。一邊撒一邊用刮刀翻拌,避免麪粉結塊。
10、拌至基本看不到乾粉時,倒入檸檬汁,邊倒邊翻拌。(要記得先預留13克檸檬汁在最後製作檸檬糖霜)。
11、拌至麪粉與蛋液基本融合時,倒入黃油,邊倒邊翻拌。
12、繼續翻拌至材料融合,形成細膩濃稠的蛋糕糊。(注意不要過度攪拌,避免消泡)。
13、把蛋糕糊倒入6寸不粘模。
14、入烤箱,上火180度,下火160度,烘烤35分鐘。
15、烤好後取出,完全晾涼後脫模。
16、現在做檸檬糖霜。把13克檸檬汁和40克糖粉倒入碗裏。
17、用刮刀拌勻,靜置約15分鐘。
18、把檸檬糖霜淋在蛋糕表面,任其自由滑落。
19、在蛋糕表面撒一些檸檬皮,按個人喜好裝飾一下。
從配方來看,這款蛋糕類似於磅蛋糕,但用的是海綿蛋糕的手法。由於用了大量的黃油,跟磅蛋糕有相似之處,因此,如果不着急吃的話,經過隔夜回油以後,口感會更好。
令人驚喜的是,雖然使用了大量的黃油,但由於大量檸檬汁和檸檬皮的加入,很好地提升了蛋糕整體的口感和味道,入口紮實而輕盈,酸甜清新,多吃幾塊也不會膩。
搭配一杯牛奶、奶茶或咖啡,便是完美的早餐或下午茶。
圖文BY KIKI琦