我有一個習慣，當感覺自己需要安靜時，便會來到朋友的茶室，燃一支檀香，煮一壺好茶，細飲慢泡，低語斟酌，哪怕只是長時間的無言靜坐，神思也會很快就沉靜下來。
一顆普洱茶粒，瓣開揉散投入紫砂壺內，衝入沸後之水，濾去頭泡茶餘，二泡始，即有色澤濃透、芬芳平和、柔滑細膩的茶湯入杯。整個沖泡過程充滿儀式感，在一洗一衝一泡之間，我的心也隨之濾去雜質，所思所想變得清澈，一切煩惱像這茶杯一樣，輕輕地捧起，又被輕輕地放下。
在茶香瀰漫的氛圍裏，東方茶道使我的心得以迅速療愈。
在西式烘焙裏，最貼近我們日常飲食習慣的，應該是從西方傳統硬質主食麪包演變過來的軟歐。傳統的硬質主食麪包無油無糖，韌勁耐嚼，聰明的東方人們爲了使其更適合作爲“正餐以外的點心”身份，通過調整配方和製作技藝得到了具有東方智慧的軟質歐包。
軟歐不像日本麪包那樣，蛋奶油豐富而且甜得不像話，而是少量運用（或不用）油、糖，加入大量的穀物、乾果，全靠食材自身的香甜帶出麪包的風味，非常適合現代低糖低脂的健康飲食概念，也被許多減肥人士列入健身食譜。
今天要跟大家分享的，便是受到沖泡小青柑普洱茶的啓發，把柑果香氣、茶香、麥香完美融合的軟歐——柑香普洱軟歐。
完整的小青柑果皮裝入普洱，熟成醇和芬芳的香茶。小青柑普洱茶融合了清醇芬芳的果香與醇厚甘潤的茶香，花果香與陳茶香相互吸收，糅合交融，茶湯清新可人、韻味無窮。
新會陳皮，中國國家地理標誌產品，貯藏時間越久越好，越陳越香。觀其形皮瓣連而不斷，看其色陳而不灰，聞其氣利而不刺，嘗其味甘而不痹。經過糖酒浸泡，激發出甘中回甜的婉轉滋味。
加上馥郁香甜的紅糖、大棗，麩質豐富的全麥麪粉，還有法國老面的加持。沒有花哨的材料和技巧，只用地地道道的傳統食材和老老實實的手工揉麪，便得到了意外的舌尖驚喜。
這款柑香普洱軟歐，從材料的選用到手揉操作，就像泡茶一樣，由始自終，一招一式，一呼一吸，一絲不苟。時間賦予柑果和茶葉的醇厚甘香，也牢牢地附着在這款麪包之上，獲得了樸素而不乏味的靈魂。
平凡，卻不平淡。
生活，本該如此。
現在，讓我們進入歐包的製作步驟吧。
配方
主麪糰：高筋麪粉200克，全麥麪粉50克，奶粉7.5克，紅糖25克，軟化黃油12.5克，開水（化紅糖）50毫升，冰萃柑普茶水120毫升，乾酵母2.5克，鹽4.5克，法國老面50克。
法國老面：法國麪粉100克，清水70克，乾酵母0.5克，鹽2克。
配料：細砂糖（漬陳皮）10克，朗姆酒（漬陳皮）10毫升，新會陳皮5克，新疆大棗肉50克。
步驟
1、先製作法國老面。把老面材料全部混合，攪拌至六成筋度，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，低溫發酵12-15小時。
2、把細砂糖和朗姆酒拌勻融化，放入新會陳皮，浸泡一夜。
3、柑普茶衝第二泡，馬上放冰箱冷藏降溫。
4、紅糖用開水化開，放冰箱冷藏降溫。
5、漬好的陳皮吸去表面水分，切成細顆粒備用。
6、大棗去核，切成碎顆粒備用。
7、主麪糰材料用後油法揉至完全階段，能拉出堅韌的薄膜。
8、揉好的麪糰面溫應在26度左右。
9、加入配料，最後揉合在一起，整理好麪糰放入容器，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，溫度28度，溼度80%。
10、發至2-2.5倍大。
11、取出麪糰，輕拍排氣後，摺疊麪糰進行中間發酵，室溫30分鐘。
12、發好的面才輕拍排氣，平均分割成180-200克一個的小麪糰，滾圓，蓋上保鮮袋（注意不是保鮮膜），鬆弛15-20分鐘。
13、鬆弛好的小麪糰輕拍排氣，用擀麪杖從中間往上往下擀成約0.8CM厚的橢圓形面片。
14、翻面，底部捏開捏扁。
15、從上往下捲起。
16、收口朝下，整理一下面團，成橄欖形麪包胚。
17、把麪包胚間隔擺放入烤盤，進行最終發酵，溫度35度，溼度80%。
18、發至2倍大，往麪包表面薄薄撒一層高筋粉。（烤箱提前預熱，上火220度，下火180度，底部放一個裝了水的烤盤一同預熱）。
19、用鋒利的刀片在麪包胚表面割出葉子花紋。
20、把麪包胚送入預熱好的烤箱中層，上火220度，下火180度，烘烤22分鐘。烤至10分鐘時撒出底部裝水的烤盤。
再來看看成品吧！
