原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》32：茶葉的香氣2
龍腦入茶，其實反應的是當時的人們對香氣的一種追尋。宋人喜歡聞香，焚香、點茶、插花和掛畫被喻爲四般閒事，是文人自我藝術修養的體現。用香料入茶，是一種表示形式罷了。 龍腦入茶，多少合適呢？顯然香料多了就會遮蓋茶的香氣，
2020-06-19 19:25:28
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》31：茶葉的香氣1
原文：香 茶有真香，非龍麝可擬。 要須蒸及熟而壓之，及幹而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達，秋爽灑然。或蒸氣如桃仁夾雜，則其氣酸烈而惡。江泳解讀： 茶有本真的香氣，不是龍腦、麝香這些香料可比的。
2020-06-18 10:40:44
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》21：宋代茶筅的發展
原文筅（xiǎn） 茶筅以箸竹老者爲之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而未必眇（miǎo），當如劍脊之狀。 蓋身厚重，則操之有力而易於運用。筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生。江泳解讀： 茶筅，用老竹做成，筅身要厚
2020-06-15 11:49:07
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》25：煮水的標準
原文： 凡用湯以魚目、蟹眼連繹迸躍爲度，過老則以少新水投之，就火頃刻而後用。江泳解讀： 凡是用來點茶的沸水，以水面不斷翻滾出現魚目、蟹眼一樣的氣泡爲判斷標準，如煮得太久水老了就需要放一些新水進去，放火上再燒一會就
2020-06-15 11:49:07
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》19：羅篩和茶碾的標準和使用方法
原文：羅碾 碾（niǎn）以銀爲上，熟鐵次之。生鐵者，非淘煉槌磨所成，間有黑屑藏於隙穴，害茶之色尤甚。 凡碾爲制：槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準而茶常聚；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛（jiá）。
2020-06-15 11:49:07
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》23：宋代的杓是舀水的還是分茶的？
原文：杓 杓（sháo）之大小，當以可受一盞茶爲量。過一盞則必歸其餘，不及則必取其不足。傾杓煩數，茶必冰矣。江泳解讀： 勺的大小，以可以裝一盞茶的量爲好。容量超過一盞就要把剩下的茶倒回來，容量不夠一盞就要再次取茶補夠不足的
2020-06-15 11:49:07
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》26：宋代點茶詳解1
原文：點 點茶不一，而調膏繼刻。以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，謂之靜麪點。 蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。 有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛，謂之一發點。蓋用
2020-06-15 11:49:07
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》30：宋代茶葉的滋味
原文味 夫茶以味爲上，甘香重滑，爲味之全，惟北苑、壑源之品兼之。 其味醇而乏風骨者，蒸壓太過也。茶槍乃條之始萌者，木性酸，槍過長，則初甘重而終微澀。茶旗乃葉之方敷者，葉味苦，旗過老，則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽胯有之。
2020-06-15 11:49:07
原创 江泳帶你讀懂《大觀茶論》20：宋代茶盞解讀
原文：盞 盞色貴青黑，玉毫條達者爲上，取其煥發茶采色也。 底必差深而微寬。底深則茶宜立，易以取乳；寬則運筅旋徹，不礙擊拂。 然須度茶之多少，用盞之小大。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發
2020-06-15 11:49:07