當你在外漂泊十年，回國後最想做的事情是什麼？對我來說，那就是……牛油火鍋、麻辣燙、燒烤、麻辣小龍蝦……我想死你們了！你們不要急，讓我挨個來寵幸！
但是，一件尷尬的事兒發生了：就像皇帝擁着寵妃卻發現自己年老體衰一樣，我發現我吃辣能力已經遠遠不及當年。基友們一邊熱情邀請我蹭飯，一邊小心翼翼地問：“你現在能吃多辣？”
因此，爲了掩飾我已雄風不再的事實，讓自己能優雅地吃辣，我特地好好研究了一下相關的科研論文，居然真的發現了一些小祕訣，先給各位吃貨端上結論：
要想解辣，喝醋沒用，喝酒也沒用……
真正解辣的東西要滿足這樣四個特徵：高脂、低溫、香草味、甜食。
滿足任意一個條件的食物或飲料都能有點兒解辣的作用，同時滿足多個的話效果更好。
（我真的不是在說吃重慶火鍋需要搭配香草味冰淇淋。）
No. 1 辣嗎？不，是燙！
說起吃辣，我們通常會想起大中華的各色“椒”傲：朝天椒、小米椒、牛角椒、泡椒、剁椒……但是，光有辣椒是不夠的，要嚐到辣味，還需要我們口腔裏一種叫做TRPV1的蛋白質。
這種蛋白質其實有兩大本事：一個是感知高溫，另一個是感知一些化學物質——比如生薑裏的姜酮和姜醇、辣椒裏的辣椒素——的存在。
當溫度高於43℃時，TRPV1蛋白質就會立即警惕，發出警報；於是相應的神經細胞就會向我們的大腦發出尖叫：“啊，好燙啊，痛!!!!”
而當辣椒素和TRPV1蛋白質“親密接觸”時，它也會發出同樣的“熱燙警報”，於是我們的大腦就會接受到這樣的感覺：熱熱的、燙燙的，甚至還可能有些發疼——“啊，好辣呀！”
是的，真要深究起來，辣味其實不是一種味覺，而是一種對“燙”的感覺。
只是，因爲辣味食物產生的“燙”通常算不上特別強，所以我們只會覺得“熱辣”，但不會像真的被燙到時那麼不適。
甚至，由於“燙”引起的痛感會讓大腦分泌鎮痛的內啡肽，而內啡肽的作用類似嗎啡，會讓人覺得格外舒爽，因此對不少人（比如我）來說，辣味讓人欲罷不能，一日不吃，如隔三秋。
No. 2 天賦“辣”權
吃辣這本事，真是要拼天賦的。別看感知辣味的TRPV1蛋白質人人都有，但是敏感度卻大不相同相同。
有的人的TRPV1蛋白質非常敏感，一點點辣椒就能讓它鬼哭狼嚎：“啊啊啊啊，好辣好辣，受不了啦啊啊啊啊啊！！！”
而有的人的TRPV1蛋白質卻相當遲鈍，就像《瘋狂動物城》裏那隻已成網紅的樹懶，主人吃掉很多辣椒後，它纔會慢悠悠地給點反應：“噢…………好……像……有……點……辣……”
是不是超想把自己的TRPV1蛋白質變成“樹懶型”？
很遺憾，你是“敏感型”還是“樹懶型”，主要是由基因決定的，通俗點說，就是靠天賦。
可是沒天賦怎麼辦？
那我也只能勸你多努力了——畢竟，後天多吃辣還是有用的。儘管它無法讓你逾越天賦的壁壘，但至少可以讓你的TRPV1蛋白質從敏感型變成不太敏感型。
——當不了樹懶，好歹也可以做只考拉嘛。
No. 3 到底什麼能解辣？
對於吃辣，如果你不幸沒法拼天賦，只能靠努力，那麼還可以考慮一下各種解辣的小祕訣。這大概是大家最關心的問題：到底吃啥才解辣？
要回答這個問題，我們要從辣味的根源——辣椒素和TRPV1蛋白質來分析，看看它們的“性格”特點，有針對性地制住它們。
1. 脂肪是個好東西
先看辣椒素。它有個明顯的特點：不喜歡水，喜歡油，或者說，喜歡脂肪類的東西。所以吃了辣，喝水是沒用的——抱在你的TRPV1蛋白質上的辣椒素，依然死死地抱在那裏，不會跟着水離開。
所以這種時候，就要加點“油”來哄哄它，吃點或者喝點有脂肪的東西——比如牛奶、酸奶、奶茶、冰淇淋等等，當然，你要是想喝香油也隨意。
辣椒素喜歡油脂，看見這些，就會立即撒開你的TRPV1蛋白質，跟着飲料或者食物裏的脂肪跑掉，留都留不住。
2. 冰的！越冰越好！
看完辣椒素，再來看看TRPV1蛋白質。就是這傢伙拉響警報，讓我們的大腦發出“好辣”的哭喊。因此要想止辣，一個方法就是讓TRPV1蛋白質安靜下來。
咱們在前面聊過，辣味的本質是種“燙”覺。TRPV1蛋白質除了感知辣味以外，還能感知溫度。所以，讓它安靜的辦法之一就是降溫——冰粉、冰水、冰可樂、冰酸梅湯……管它是啥，只要能降溫，都會多少有點用。
3. 香草味
說到止辣，還得提到另一樣東西：香草。是的，就是咱們吃的香草味冰淇淋裏的那個香草——如果冰淇淋用的是天然香草提取物的話。
香草裏用來調味的主要成分叫做香草醛。去年，幾個美國科學家拿它做了一項關於吃辣的實驗。
在這項實驗中，受試者在吃辣前後會用香草醛溶液漱口。其結果令我等吃辣無能人士非常振奮：香草醛不僅可以提高對辣味的承受能力，還能降低感受到的辣度，降低的程度最多可以達到75%。
這，這，這，這簡直就是外掛嘛。好想呼籲所有重慶火鍋店隨餐送香草味甜點。
4. 甜味
嘿嘿，有沒有想到，甜味也能止辣？
這是真的。那羣美國科學家絕對是羣吃貨，實驗完了香草醛，又開始實驗甜味對吃辣的影響。
結果依然振奮人心：甜味——不管是糖還是無熱量的甜味劑——都可以明顯降低感受到的辣度。
怪不得我一直覺得冰可樂——不管是普通的、健怡還是零度，都比冰水要更能解辣呢。
不過這裏還是得提醒一下：含糖飲料不健康，且喝且保重。
5. 鼻塞
對的，你沒看錯！鼻塞也可以解辣！
沒辦法，我們的味覺雖說是“味”覺，但其實很多用來感知味道的蛋白質都在鼻腔裏。我們感冒鼻塞時，往往會覺得食物吃起來不香，就是因爲鼻子塞住了，所以感受到的滋味大大減弱。
辣味也是一樣，堵住鼻子吃辣，確實是可以減輕辣度的！根據科學家們實驗的數據，這樣感受到的辣度大概只有原來的一半。
因此，如果上面的各種方法都無法緩解你吃辣的酸爽，那麼你還有最後一個選擇——把鼻孔塞上。
綜合一下上面所有的要點，各種常見解辣策略的效果排序如下：
鼻塞+香草冰淇淋 > 香草冰淇淋 > 其它味道的冰激凌/冰牛奶/冰奶茶 > 冰的軟飲料/冰果汁 > 冰水 > 其它各種主要作用爲心理安慰的解辣方法……
作爲學以致用的表率，我已經備好了一大桶香草味冰淇淋，以及用來塞鼻孔的紙巾，準備今天就約花花吃牛油火鍋去！
——反正吃辣可以後天鍛鍊，我決定多吃幾次辣，說不定半個月後就又能重振雄風笑傲羣雄了！
（儘管更有可能會胖成球……）
PS：當然，最最最解辣的方法還是：
不吃辣！
參考文獻：
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6. Reubish, D., et al. Functional assessment of temperature-gated ion-channel activity using a real-time PCR machine,BioTechniques. 47 (3)(2009) iii–ix. doi: 10.2144/000113198
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