蔡瀾，廣州潮州人，電影製片人、電影監製、美食家、專欄作家、電視節目主持人、商人，也是華人健康飲食協會榮譽主席，由他所著的《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》道盡美食的真諦。
一、多吃好的食物，提高對進食的標準
對於美食的鐘愛一直保持着，婆婆也會說我的口味變刁了，自家制作的食物總會挑出些不足之處，可能也是職業原因吧，對於食物多少有些要求，但無論食物造型如何都會嘗試一下，對於自己鍾愛的食物卻沒能做到淺嘗，蔡瀾說：今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。到時，你就會發現，一切食物，淺嘗一下，就夠了。
之前聚餐吃火鍋都會採購些野生泥鰍，那肉質細膩，口味鮮美，然有次臨時起意聚餐，沒來得及採購，於是就地點了一份，入口就發現有一種土腥味，肉質也沒那麼細膩了，最終一份也沒有吃完。
正如蔡瀾先生所說學會淺嘗要從吃，就吃最好的開始。別貪便宜，有野生的，貴一點也得買，吃過野生的，就知道滋味有多好，再也回不了頭去吃養殖的了。
同一種食材經過不用人的烹飪，它的出品有着很大的差別，就像茄子在家裏是從來不伸筷子的，因爲有同事想吃家常菜，就從地裏摘了些帶到單位，不想做出來很是美味。當你享用過真正美味的，那些製作普通的就滿足不了你了，如此也能達到淺嘗的效果。
其實任何事情都是一樣的，接觸過好的、標準高的，自身的要求也會提高，再返回之前使所用的，將會覺得不上檔次，於是減少平常的開銷以提高自己的生活檔次。
二、對食物的認真
《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》中對食物如何製作、要求，及其注意事項做了介紹。
鮟鱇魚
鮟鱇是一中很醜的魚，掛起來有半人高，魚頭佔了整條魚的三分之一，冬天的鮟鱇魚是最肥美的因爲全身都是軟骨，離水後爲了防止膽被軟肉壓破，必須掛起來存放，它的肝很是美味可以生吃，味道也比鵝肝醬好，只是會很油膩，所以美食家蔡瀾會用蘿蔔絲和綠芥末拌着吃，
當然也可以煮着吃，鮟鱇魚的肉質很細膩，甚至比墨魚還柔軟，只是需注意如此軟熟的肉不容易消化。
河豚
河豚現在很多酒店都有銷售，拼死吃河豚的感覺就不會那麼強烈了。當然河豚的宰殺和製作還是需要專業人員來操作的，河豚肝是有毒的必須清洗乾淨。
河豚刺身，第一回會覺得肉硬，沒有吃頭，第二第三回，細嚼會發現滿口甜蜜的津液。
烤河豚魚排骨，將河豚魚骨頭斬成一塊一塊的，還會發現上面的魚肉在抽筋似的蠕動，魚排骨烤過後肉較硬，用手撕下出下酒，就再也不會食用魷魚之類的了。
河豚卵是魚的精子，有壯陽的作用，生吃是沒有味道的，烤熟了就不一樣了，又軟有膩，非常鮮美。
河豚的肉用來做火鍋，原以爲已經吃飽，見到用小酒杯盛好，撒上蔥花，那味道香甜入肺，讓人欲罷不能，等吃完火鍋將裏面雜質撈出，放入米飯，加上兩個雞蛋煮成的河豚粥，不管吃得多飽還是能吃下一晚。
河豚的美味自不必說，否則也不會有拼死吃河豚之說了，做河豚的大師傅說：河豚是世界上唯一一種冷了之後吃也不會感覺到有任何腥味的魚。
淺嘗是一種境界，即使菜品口味不好，但食物沒有罪。
對於好吃的、喜歡吃的食物，如何做到淺嘗，蔡瀾說：好的東西怎麼會吃厭呢？當今好吃的東西少了，我就少吃一點。
人生也是一樣，不是每樣事情都會按照你的思路去走，不開心的事看淡一些，對自己也是一種解脫。朋友總會有那麼一些不靠譜的，感覺不好就將距離拉遠一些，正常社交不再深交即可。
《蔡瀾說美食：學會淺嘗二字》中蔡瀾先生說：吃不飽的菜，最妙。蔡瀾先生也說：活着，大吃大喝也是對生命的一種尊重。最過癮的莫過於放縱自己。偶爾地放縱自己，是清福。有靈性的人，從食物中也能悟出道理。
食物做到淺嘗，人生又有何嘗不是呢，有些事情適可而止，不必太較真，所謂退一步海闊天空也是如此吧！