週末去出海看海豹，去遊樂場玩很久都沒玩過的碰碰車，回家給聞韶做了試這頓gordon ramsay版的Slow-cooked Beef Short Ribs。用了一瓶便宜的紅酒，6塊beef rib,還是挺真材實料的。Slow cook就是慢慢來，這道菜烹飪時間加起來2個半小時，是非常典型的週末家庭菜，新手有一定的難度，主要在於對sauce味道和稠度的把握上面。第一次復刻這個recipe的一些製作過程和注意事項寫一下，想在週末給家人一頓實實在在的肉菜來試試這個吧。
食材：
6塊beef rib
紅酒一瓶
高湯一罐（1L）雞或牛高湯
大蒜一頭
番茄泥（tomato paste）
橄欖油
鹽
胡椒
培根
蘑菇
食材看上去還是挺簡單的
做法:
1.預熱烤箱170C約350F【備註：我用了375F所以肉在烤箱裏面2小時，如果350F建議按照2.5小時來】
2.用鹽和胡椒醃製一下肉，按摩一下就好。【備註：如果希望肉鹹一些就提前用鹽醃起來，會更入味】
3.橄欖油下鍋燒熱放入肉，兩面煎到輕微焦焦的。【備註：怕被油濺到就把鍋把兒提起來讓鍋的油向不朝着自己的方向濺】
4.放入一大勺tomato paste（我用的是tomato sauce要稀一些所以多放了點），放入橫切一半的大蒜半個，加入這些原料增加鍋內味道的豐富性，因爲他們都將在未來的sauce裏。
5.放入一瓶750ML的紅酒大火燒開，繼續加熱讓它蒸發到一半（西餐裏面叫reduce，讓湯汁味道更佳集中和濃稠）
6.紅酒剩一半時候倒入高湯到快沒過肉，不一定要把1L都倒光，主要還是考量進到烤箱的容器的深淺，要是深但是面積小可以少倒入一些，要是淺但是面積大可以多加入一些讓肉沒入高湯多一些。開大火讓高湯沸騰。
7.把烹飪好的這鍋連湯帶肉的東西，放入一個可入烤箱的容器裏，上面蒙上錫紙，轉移到烤箱裏。錫紙是爲了讓鍋受到烘烤但是熱氣保留在鍋裏，鍋上半部分的肉不會焦掉。（備註：如果最開始的烹飪工具就是可以進入烤箱的東西，比如深槽的烤盤那麼在烤盤裏放油煎肉，加紅酒高湯，最後可以直接用烤盤放到烤箱裏。）但是我沒有這樣的烤盤就用了鍋來烹飪然後轉到一個可以進烤箱的器具裏面。350F烤2.5小時。
8.快到2.5小時的時候，開始準備培根和蘑菇，把培根切小塊，放在鍋裏中火煎(大火新手容易一走神就焦了，本人就煎焦了幾塊),煎1-2分鐘放入切好的蘑菇，煎到培根焦脆。放入盤中待用。
9.把經過2.5小時烤好的肉拿出烤箱，把之前放在湯汁裏的半頭大蒜的皮拿掉，把蒜瓣用細篩子壓碎重新放入湯裏，然後把湯整體過濾。過濾後如果湯汁比較稀，可以放入鍋中繼續大火reduce（中餐叫收汁）直到表稠的狀態位置（reduce時候用大鍋這樣面積大速度快）把湯汁澆在肉上面，肉上放脆的培根和一起炒的蘑菇。
再次把過濾後的湯汁reduce
一點想法：
gordan ramsay的recipe裏面沒提湯汁裏面的鹽的問題，彷彿湯汁出來天然就是完美不需要調味的，但是我做完發現reduce後的醬汁有紅酒的酸澀，跟我用的紅酒品種也有關係。所以我在最後reduce湯汁的時候加了鹽和糖，來稍微平衡一下，還是看自己喜歡的口味，在最後要不斷嘗試湯汁的味道。肉出烤箱已經脫骨了，但是因爲醃的時間不長，初期的湯汁裏面沒有鹽基本要靠後期跳出的加鹽的sauce纔有鹹的味道，如果覺得不符合中國人的口味可以在sauce裏面多加一些鹽。聞韶就覺得挺好吃的。