廚房像是一個煤氣罐，而廚師的脾氣就像是火，你如果火氣大，在廚房就易燃易爆炸。
廚房像是一個顯微鏡，它可以把一切放大包括廚師的脾氣，如果你只是一般脾氣大，那麼在廚房很可能就自燃了。
廚房就是一個高壓的地方，你如果有太多無法消化掉的氣體在你體內，它就會把你壓爆。
這就是廚房。
然而，廚房也是一個修行場，雖萬單壓頂而泰然自若，隨狀況百出卻有條不紊，別人的情緒不能夠輕易影響你，其他人惡劣的態度也不應該把你點燃。
要做到這一點，其實是需要非常好的對自己情緒的覺知。一個廚師要清楚，自己的情緒目前是什麼狀況了。如果察覺到不開心，那麼爲什麼不開心，你需要自己問清楚自己內心的原因。如果你生氣，你需要意識到自己的脾氣已經在着火的邊緣了，那麼你要問自己爲什麼生氣，有什麼意義嗎？脾氣在廚房除了讓事態更激烈外，無意於任何問題的解決。
總之，不讓不開心的情緒吞沒或者控制你的行爲。
這麼說太抽象，舉個廚房的簡單例子。比如，此時你非常忙，5-6個訂單排在面前等着做，你得知服務生把你剛剛做出來的菜送錯了地方，要求你重新做一份給他。你一定非常憤怒，因爲他不專業的行爲浪費了你的勞動成果和時間，給你更大的壓力。可是你必須意識到，對他吼次此刻並沒有用，因爲你還是要再做一次，除此之外，沒有什麼可以真正挽救這個情形。而如果你選擇理性處理，那麼就是重新做一份，留下這個單子的副本，在工作結束後和你及他的領導溝通這個失誤，減少再出現這種錯誤的可能性。
如果你選擇讓情緒主導你，那麼可能發生的是：你發了一通脾氣，心情非常不好，服務生心情也很差，然後你在非常不好的情緒下，還是一樣要重做一份來彌補他的錯誤。如果你可以站在一個更高的角度去看待你的行爲和情緒，那麼你就可以從中做出選擇，而不是一開始就被情緒抓得牢牢的，像個被情緒操縱的提線木偶，然後做出在平靜之後非常後悔的事情。
#######發脾氣是容易的，要控制自己的情緒卻是需要修煉的。它要求你能在情緒激動的狀況下，察覺到，然後停下來，站在更高的層級思考自己的情緒和行爲。這個停下來其實就是一個覺知的動作。
這讓我想起我還在國內工作的時候，那時候我的工作有大量溝通協調的內容，所以手機成了我的最重要工具。當時老公看到我工作的狀態是--只要我開始工作，就根本什麼也聽不見，且一開始就無法停止。常常晚上回家一進門就坐下開始手機羣聊處理工作，然後一個小時後我連外套都沒脫，保持剛進門時候的姿勢，埋頭處理在手機上事情。
#######聞韶當時就提醒我，工作時候不要一下扎進去，當要投入到一個事情前，先停一下，想一想。
當時我非常不理解，什麼是“停一下”。現在我終於能夠理解，停一下的意義，停一下意味着你在和自己的情緒做一個隔離，你在覺察自己的行爲，你知道自己正在產生怎樣的想法，將要做什麼纔是最好的。你不是慣性地被動地完成動作，而是成爲你大腦的主人，跳出情緒，跳出正在做的事情站在他們之外冷眼旁觀，然後再作出決定。
這裏就不得不提到冥想的概念。冥想的練習中，很基礎的一部分就是練習如何能夠在大腦中成千上萬個想法奔騰過後，並不追隨任何一個想法跑下去，而是看着他們跑過，安然地專注於呼吸，守護內心的寧靜。
#######你無法控制大腦不產生念頭，但是你可以控制自己是不是要去追逐那個念頭，這首先需要覺察，覺察到自己產生了念頭，然後讓那個念頭飄過而不去追隨。
在不經練習的情況下，當一個念頭升起，人本能地就思考它，迴應它。就如同，一個人激怒你，你的本能是對他發怒吼回去。然而，冥想所鍛鍊的覺知是去引導你，在你被激怒的時候，意識到自己的怒氣已經生起，然後讓怒氣像雲朵一樣飄過去，你守護了內心的寧靜，專注做你手頭的工作，漸漸地你才成了自己的主人。而那個發怒的你，真正的主人是腦中每時每刻升騰起的念頭，無休止，讓你疲憊不堪。
不要以爲只有普通廚師面臨着脾氣的煩惱，chef們的脾氣也一點也不少，而且造成的影響更大。
在我爲數不多的廚房工作經歷裏，見到過的chef 50%擁有在繁忙或者出錯的時刻先對下屬大吼或指責的習慣，在高壓狀態下把內心的緊張和焦躁傳遞給下屬。這其實是非常影響團隊穩定的領導風格。
在廚房一個受人愛戴的領導者必須是一個即使面臨再多狀況，再大壓力，也能夠帶領團隊解決問題，而不是在關鍵時刻大發脾氣不先解決問題，而憤怒地指責下屬的人。
Golden Ramsay在《地獄廚房》裏表現出的戲劇場面，如果放在真實廚房環境裏，估計大家都辭職了。
當然，Golden吼了別人也必須要去解決問題，而讓團隊成員在膽戰心驚下解決問題可未必是一個領導可以做出的最佳選擇。
Golden這麼做因爲他不怕下屬離職，他的名聲使得無數人想去他的廚房鍍金，不過大多數廚房沒辦法不在意員工離職，我也問過曾經和Golden一起工作過的人在他的廚房是什麼感受，他告訴我那可真是段痛苦的經歷。