原创 耕而陶聊茶：六十四．溯本逐源話普洱（3）
行文至此，來討論一個有關普洱茶茶性的問題。民國時有一位叫柴小梵（1893年-1936年）的人，他寫過一本書名叫《梵天廬叢錄》，內容爲明清遺聞掌故、祕聞軼事、名物考據等。1926年由中華書局出版發售，極受歡迎。在《梵天廬叢錄》中有這樣一
2022-11-09 17:35:12
原创 東籬菊已黃，誰解助茶香。
2022-11-09 17:35:12
原创 耕而陶聊茶：六十五．溯本逐源話普洱（5）
對於“改造茶”所具有的發酵工藝，很多茶界前輩都留下了寶貴的文字記錄。 1939年李拂一先生著的《佛海茶葉概況》載道：“佛海一帶所產茶葉，品質優良，氣味濃厚，而製法最稱窳敗，不規則之多次發酵，僅就色澤一項而論，由綠而紅以至暗褐，印度
2022-11-09 17:35:12
原创 世界上第一個南瓜燈實際上是用蘿蔔做的。
2022-11-09 17:35:12
原创 《僮約》，詼諧的茶事
清代郝懿行在《證俗文》說：“茗飲之法，始見於漢末，而已萌芽於前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。” 《凡將篇》爲西漢司馬相如所著，文中有對十幾味中藥的錄入：“烏啄，桔梗，芫華，款冬，貝母，木櫱，蔞，芩草，芍藥，桂，漏蘆
2022-11-09 17:35:12
原创 耕而陶聊茶：十九、不揉不炒是白茶（五）
咱們國家白茶的主要產區在福建省的福鼎、政和兩地。 白茶加工環節簡單，由萎凋、乾燥兩個工序組成。萎凋於白茶來講是極其重要的環節。萎凋中，多酚類物質輕微、緩慢氧化；葉綠素在酶促作用下分解，向脫鎂葉綠素轉化，使白茶外觀現暗灰橄欖色；澱粉
2021-12-18 23:23:47
原创 大雪，茶事雜感。
週末，老友邀我去其茶室組織的一個小茶會品茶。本來這幾天在家中照顧老人挺累，不想動，想了想權當出去散散心吧，去了。 席間輪到一位陌生茶友主泡，是位三十歲左右的女同志。她取出六隻自己帶來的內、外壁均爲紅色的直筒小瓷茶杯擺在桌上
2021-12-11 20:31:18
原创 耕而陶聊茶：十八、不揉不炒是白茶（四）
現代白茶的興盛還要從十七世紀的英國說起。在英國茶葉史上具有劃時代的年份是公元1662年。那一年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英王查理二世。凱瑟琳公主，人稱“飲茶皇后”，她當時的嫁妝裏就包括着精美的中國茶具跟幾箱子正山小種紅茶。 上有所好，下
2021-12-03 18:12:18
原创 耕而陶聊茶：十七、不揉不炒是白茶（三）
三國魏時張揖撰寫的《廣雅》記載：“荊巴間採茶作餅，成以米膏出之，若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用姜蔥芼之。”，說明那時不單有散茶，還有用米湯摻和着茶葉一起做成的餅茶。喝時要把茶餅炙烤一下，搗成茶末後放入瓷碗中，然後衝入開水
2021-12-03 18:12:18
原创 耕而陶聊茶：十六．不揉不炒是白茶 （二）
聊白茶，咱們得先明確兩個概念，不能把它們混淆。第一個概念是一些古書上說的白茶，那是一個品種概念，是指茶樹的樹葉白化了。第二個概念就是我們今天要聊的白茶，它是一個製茶工藝的概念。 茶樹品種概念指的是什麼呢？說是某個茶樹品種，這個品種有
2021-11-25 23:28:50
原创 耕而陶聊茶：十三．茶之學習貴有恆（一）
一位剛剛開始喜歡茶交了學費去學茶的小茶友問我：“聽人家講身體會發出能量來影響茶湯，讓湯水變得好喝。真有這麼神奇的事嗎？”。我說：“這個是不對的。同樣的茶，沏茶的方法相同，如果感覺到這次比那次的茶湯滋味發生了變化，那一定是自己的情緒或體質
2021-11-19 01:31:29
原创 耕而陶聊茶：十五．不揉不炒是白茶 （一）
“白茶”二字，從文字資料裏看，最早出現在唐代(約780年)陸羽《茶經•七之事》篇引《永嘉圖經》言“永嘉縣東三百里有白茶山”之句。後來陳椽教授在《茶葉通史》裏說這個話應該是永嘉縣南300裏，因爲永嘉縣向東300裏是大海，向南300裏是福建
2021-11-19 01:31:29
原创 耕而陶聊茶：十一、茶之亂象略述之（三）
接着聊聊同品種茶滋味的比較。友人小聚，其中有位相識不久的朋友說，同一款茶，同樣的量、同樣的水、同樣的器、同樣的溫度，同樣的出水時間，昨天我泡的茶挺好喝，今天怎麼泡出來就不好喝了呢？是不是人家說的有什麼氣場影響了茶湯？ 我說吧，一個泡茶，
2021-11-12 06:30:15
原创 耕而陶聊茶：九、茶之亂象略述之（一）
茶事亂象很多，說幾個生活裏常會遇到的情況，給大家提提醒。一是市場對百年老茶的炒作，二是小青柑茶，三是同種茶類滋味差異的比較，四是茶中果膠對胃病治療的謬論。 咱們先說老茶。多年前在安溪，我見過某人賣老茶的情形。他說，我爺爺年輕的時候，六幾年，
2021-11-05 02:01:07
原创 耕而陶聊茶：十、茶之亂象略述之（二）
接着聊聊同品種茶滋味的比較。友人小聚，其中有位相識不久的朋友說，同一款茶，同樣的量、同樣的水、同樣的器、同樣的溫度，同樣的出水時間，昨天我泡的茶挺好喝，今天怎麼泡出來就不好喝了呢？是不是人家說的有什麼氣場影響了茶湯？ 我說吧，一個泡茶，很
2021-11-05 02:01:07